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米其林3星餐厅Martín Berasategui,美食和自然融合的独特空间

2019-09-020
导语:mecanismo为著名的米其林3星餐厅Martín Berasategui打造的创意空间。

美食链接一切,美好生活从享受美食开始。米其林从轮胎做到世界顶级餐厅,对美好事物的追求把人们从家里引向世界,汇成五彩斑斓的生命历程。但轮胎又不能吃,为什么一个轮胎制造商竟然莫名其妙地成为了餐饮业的权威鉴定机构?如果你和小编一样困惑不解,那就看一下米其林背后的故事吧。

 

 

 

关于米其林

众所周知米其林是法国百年历史的著名汽车轮胎品牌。 《米其林指南》Michelin Guide诞生于1900年的巴黎世博会期间,米其林轮胎公司的创办人米其林兄弟看好刚刚兴起的自驾车旅行。他们搜集地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等讯息,汇编实用且便于携带的手册,免费发放给来店换轮胎的顾客,作为他们销售轮胎的增值服务。没想到此举非常受欢迎。免费手册一直持续到1920年。米其林兄弟后来发现维修厂工人把手册拿来垫桌脚,从而意识到免费提供的手册反而不会被人重视。决定从当年开始取消免费提供,改为正式出版。《米其林指南》分为绿色的旅游指南和红色的餐厅酒店指南。

△安德烈与爱德华·米其林

到了1926年《米其林指南》开始将为收录的旅馆餐厅标注星级,1931年启用3个星级的评定标准:

★★★三颗星:为出类拔萃,值得专程前往Exceptional cuisine, wortha special journey;

★★二颗星:厨艺出色,值得绕道前往Excellentcooking, worth a detour;

★一颗星:为同类别餐厅中非常好的A very good restaurant in its category。

自始至终米其林一直遵循五项严格的承诺:匿名造访,独立客观,精挑细选,每年更新、标准统一。

匿名造访

米其林派出“美食侦探”在餐厅不知情的情况下,定期以普通顾客身份去消费。他们品尝的菜肴和其他顾客完全一样。便于公证地评判餐厅的菜肴和服务品质。

独立客观

米其林完全独立地挑选并最终收录哪些餐厅和酒店,不向入选者收取任何费用。所以餐厅很难自荐自己的餐馆。

精挑细选

米其林是在不同舒适度和价格等级的餐厅和酒店中精心评选出最好的餐厅和酒店供读者参考。指南中收录的餐厅和酒店都是由米其林专业的美食侦探评定出来的。

每年更新

每年米其林都会修订实用信息、排名和星级评定,以保证为读者提供的是最新最可靠的信息。。

标准统一

米其林的评选标准在整个系列所涵盖的国家中都是一致的。获得星级标志的酒店和餐馆不论在哪个国家、哪个城市,其服务水准也是一样的。

严格诚信的评定使得《米其林指南》在旅游信息服务方面享有至高无上的权威,能被米其林收录是非常困难的事情,很多餐厅也是以此为荣,并获得了良好的收益。曾经发生过因星级下降导致厨师自杀的事件。

《米其林指南》到2014年法国版已经是第105期。法国拥有的米其林三星餐馆数量达到27家,二星餐馆79家,一星餐馆504家。

选择在米其林餐厅用餐需要注意:

1,一定要提前预定。知名的米其林三星餐厅就算提前三个月都未必能订上位。可以通过网站、电话、发邮件方式提早做预定。有些餐厅会要求提供信用卡做担保,如果临时取消会收取高昂的费用。

2,着装要求。米其林餐厅并没有统一的穿着要求。正确的着装是很重要的,可以提前了解餐厅的环境、氛围、客人群体、季节以及用餐时间。以便适当的着装。

3,用餐礼仪。尽量按预定的时间抵达餐厅用餐。如果有事耽搁要提前给餐厅打电话,否则预定有可能会被取消。米其林餐厅都是“慢餐厅”每道菜肴都需要精心烹饪,用餐会持续很长时间,要有足够的心理准备。不要动不动催促跑堂上菜。

除了诱人的美食之外,米其林餐厅空间设计也备受设计师关注。今天要分享的案例,便是来自Marta Urtasun和Pedro Rica带领的mecanismo工作室,他们在西班牙圣塞巴斯蒂安为著名的米其林3星餐厅Martín Berasategui打造了创意空间。